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気軽に通える!心ゆくまで堪能できる熟成肉の専門店
熟成和牛焼肉 エイジング・ビーフ TOKYO

2015年12月に伊勢丹本店の真向かいにオープンした、1頭まるごとドライエイジングさせた黒毛和牛のみを扱う熟成和牛専門の焼肉店。まず店内に足を踏み入れるとエントランスに登場する、まるで美術館のような熟成ブロック肉のセラーに驚かされる。温度約1~3℃、湿度約68%に保たれた、最適で最高な状態の黒毛和牛の熟成肉に食欲と期待が一気に高まる。

店内は、焼肉の煙やにおいが一切気にならない、カフェのようなキレイで明るい印象。164席ある広い店内にはオープンキッチンがあり、オーダーが入ってから熟成肉をカットする様子や、調理しているスタッフの姿が一望できる10席のみのカウンターが、とっておきの特等席だ。寿司屋のような目線の低いテーブルからすべての動きを見られるので、冷凍肉を使用していない品質の高さや、清潔感のある安心安全なオープンさが好評だ。 ゆっくり仲間と寛げる個室は、2部屋完備。6~12人入れるオシャレな空間で、熟成肉の数々を堪能できる。

最高級熟成和牛 5種盛り合わせ¥4500

まずオーダーしたいのが、厳選した5部位が一挙に楽しめる盛り合わせ。その日によって部位が変動するが、赤身から霜降りまでを一通り食べられて、部位比べをできるのが人気の理由。写真は、大トロカルビ、マキ、サーロイン、本みすじ、特選ヒレ。 素材本来の味わいを楽しむために、肉はさっと炙って、ワサビや塩で食べるのが通。ほかにはフランス岩塩、生醤油、タレなどもあり、お好みで。 シラーなどのワインとも合うので、試したい。

熟成和牛 塊肉 200g¥5,000~

どーんとダイナミックな塊のサーロインは、熟成肉の旨みを一番堪能できるスペシャルメニュー。ステーキの王道部位だけあり、ほんのり甘くてジューシーな味は、人々を虜にして止まない。 専門的な技術を持つスタッフが、丁寧に目の前で焼いてくれるシステムなので、まずは身を委ねたい。ローストビーフのように塊肉の芯温を常に測り、40度をキープしながら完璧な状態で、じっくりと焼く肉捌きは見ものだ。わさび、大根おろし、にんにくチップがとてもよく合う。

サーロインの焼きしゃぶ すきやき(卵黄)¥2290

日本といえばしゃぶしゃぶとすきやき。その両方をいいとこどりしたメニューがこちら。しゃぶしゃぶ肉のように薄くスライスした大きめのサーロイン(マキ)を、専門スタッフがさっと焼く。好みの焼き加減をオファーするのもOKだ。 お肉にすきやき風の割下(タレ)の味が付いているので、できあがった肉は溶き玉子に絡めてすきやきっぽくいただく、贅沢なメニュー。

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